El chef Hugo Orozco Carrillo, comenzó este tipo de restaurante en una pequeña ciudad ecológica en la Riviera Maya llamada Tulum, que recibió una respuesta tremendamente positiva. Sus 15 años de experiencia con restaurantes de alta gama han cultivado un sentido para la base de su trabajo: un enfoque de equipo al personal y un profundo respeto por los materiales básicos con los que trabaja.